알고 먹으면 더 맛있는 피자 종류와 피자의 유래

안녕하세요 곰도리입니다. 

요즘들어 블로그에 무엇을 작성하나 고민하다가

저녁에 먹은 피자를 떠올리며 피자의 종류와 유래에 대해서 잠깐 찾아보고

글을 작성해 봅니다.

 

1.역사
고대 그리스에서 빵에 기름과 허브, 치즈를 얹어서 먹었다는 기록이 있으며, 
고대 로마에서는 얇은 밀가루 반죽에 치즈와 꿀을 토핑하고 월계수 잎을 향신료로 쓴 플라센타라는 음식을 만들어 먹었다는 기록이 있다고 합니다.
현대의 피자는 중세 초기 이탈리아의 토마토가 들어간 나폴리탄 파이가 그 기원으로, 1889년부터 치즈가 들어가기 시작했다고 하내요.

피자는 오랫동안 나폴리를 중심으로 서민들의 든든한 식사로 이용되다가 

19세기 이탈리아의 통일 과정에서 구휼 음식으로 각광을 받으면서 이탈리아 전역으로 퍼져 나갔답니다.
이후 세계 대전에서 이탈리아에 주둔한 미군들이 피자를 맛본 후 미국에 전해지거나 이탈리아의 이민자 및 노동자들이 미국으로 건너가면서 피자가 미국 전역으로 퍼지면서 세계적인 음식으로 발돋움하였습니다.

 

2.피자의 종류

 

나폴리 피자(pizza napoletana)

나폴리 피자 협회 에서 발의한 규칙에 따르면 정통 나폴리 피자는 반죽에 이탈리아 밀가루 (0이나 00, 또는 혼합), 

천연 나폴리 이스트나 양조효모, 소금, 물이 사용되어야 한다. 제대로 된 빵을 만들기 위해서는 고단백 강력분 (제과보다는 제빵에 적합)을 사용해야 하고, 도우는 손이나 낮은 속력의 믹서기로 반죽해야 한다. 반죽 과정을 마치면, 롤링 핀이나 기계적인 장치의 도움 없이 손으로 도우의 모양을 만들어내야 하며, 두께는 3 mm (¹⁄₈ 이내)를 넘어서는 안된다. 피자는 오크 나무를 연료로 하는 벽돌 오븐에서 485도로 60초에서 90초 정도 구워야 한다.[5] 다 구워진 피자는 질감이 바삭바삭하고 부드러워야 하며, 구수한 냄새가 나야 한다. 나폴리 피자는 이탈리아에서 "전통 특산물 인증"을 받았으며, 이 인증은 피자 마리나라, 피자 마르게리타, 피자 마르게리타 엑스트라의 세 가지 형태에만 적용된다. 피자 마리나라는 토마토와 마늘, 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 오일로 만들며, 대부분의 나폴리 피자 장인들은 바질을 넣기도 한다. 피자 마르게리타는 토마토와 얇게 저민 모차렐라, 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일로 만든다. 피자 마르게리타 엑스트라는 토마토와 캄파니아의 얇게 채썬 모차렐라, 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일로 만든다.

 

 

뉴욕식 피자

뉴욕식 피자

도우가 매우 얇고, 소스 및 치즈를 매우 얇게 바르며, 바삭하게 굽는다. 토핑도 페퍼로니 등 몇 종류가 안된다. 구울 때는 보통 오븐을 사용하나 석탄 화덕을 쓰는 경우도 있다.

 

 

시카고식 피자

시카고식 피자

빵을 발효시켜서 크기를 부푸는데, 이 때, 도우의 두께가 2~3cm가 된다. 도우를 매우 깊은 그릇에 놓고 소스와 치즈를 많이 쓰며, 다양한 재료의 토핑을 사용한다. 토핑 방법도 통상의 방법과 다르게 다른 재료를 먼저 뿌린 뒤, 치즈, 토마토 소스 순으로 뿌린다.

 

세인트루이스식 피자

세인트루이스식 피자

씬피자가 탄생한 곳이기도 하며, 도우를 매우 얇게하여 바삭하게 굽는다.

 

디트로이트식 피자.

디트로이트식 피자.

도우가 사각형으로 되어 있다. 시실리안 사각 피자라고도 알려져 있다.

 

하와이안 피자

하와이안 피자

파인애플과 햄, 치즈, 토마토 소스로 구성된 피자다.